Różnice między płynem jajecznym odpornym na ciepło a płynem jajecznym solonym:

Termostabilna masa jajowa: Produkt ten, przetwarzany przy użyciu specjalnych technik lub procesów modyfikujących, wytrzymuje wyższe temperatury bez znacznego odkształcenia ani separacji faz (rozdzielenia oleju od wody). Zachowuje doskonałą stabilność emulsji i lepkość nawet w wysokich temperaturach lub w rygorystycznych warunkach przechowywania i transportu – dzięki czemu idealnie nadaje się do produkcji sosów sałatkowych lub majonezów, które nie uwalniają oleju pod wpływem letniego upału lub temperatur dochodzących do 45°C. Nadaje się do przemysłowej produkcji sosów i przypraw wymagających pasteryzacji w wysokiej temperaturze lub zachowania struktury produktu podczas przechowywania w wysokiej temperaturze.

Solona masa jajeczna: Wytwarzana przez dodanie soli spożywczej do czystej masy jajecznej w określonym stosunku (zazwyczaj około 5–10%). Sól wzmacnia napięcie i stabilność filmu białkowego otaczającego pęcherzyki powietrza, co ułatwia ubijanie białka i zapobiega przedwczesnemu opadaniu pęcherzyków, a jednocześnie zapewnia podstawowy słony smak. Nadaje się do wypieków pikantnych, niektórych ciast w stylu chińskim, panierek do produktów mięsnych oraz linii przetwórstwa spożywczego, które wymagają wstępnego przyprawienia i priorytetowo traktują właściwości pieniące.

1. Sosy sałatkowe i majonez: Utrzymują jednolitą konsystencję i zapobiegają rozpadowi emulsji podczas mieszania, podgrzewania i homogenizacji.

2. Wyroby piekarnicze i przetwory spożywcze: Nadaje się do przetwarzania ciast i produktów na bazie jaj, które wymagają wtórnej sterylizacji w wysokiej temperaturze lub pieczenia.