Różnice między płynnym żółtkiem jaja odpornym na ciepło a płynnym żółtkiem jaja solonym:

Płynne żółtko jaja odporne na wysoką temperaturę: Przetwarzane poprzez obróbkę enzymatyczną, modyfikację fizyczną lub dodanie specjalnych dodatków, które zapobiegają natychmiastowej denaturacji i koagulacji białek w żółtku pod wpływem wysokich temperatur. Zastosowania: Nadaje się do przemysłowych linii produkcyjnych żywności wymagających pasteryzacji w wysokiej temperaturze, napełniania na gorąco lub sterylizacji w retorcie w wysokiej temperaturze; zapobiega problemom takim jak separacja oleju od wody lub zgrubienie tekstury spowodowane wysoką temperaturą.

Płynne solone żółtko jaja: Charakterystyka przetwarzania: Określona ilość soli (zazwyczaj od kilku procent do około 10% całkowitej masy) jest równomiernie wmieszana do czystego płynnego żółtka jaja. Zamrożenie czystego żółtka jaja powoduje nieodwracalne stwardnienie, znane jako „mrożenie-żelowanie”; jednak dodatek soli skutecznie rozbija i stabilizuje strukturę lipoprotein, umożliwiając długotrwałe przechowywanie w stanie zamrożonym i zapewniając powrót produktu do gładkiej, płynnej konsystencji po rozmrożeniu. Służy jako składnik w przemysłowej produkcji takich produktów jak majonez, sosy sałatkowe i kremy cukiernicze – produktów, które zawierają olej lub wymagają przechowywania w stanie zamrożonym.

1. Sosy: używane w dressingach sałatkowych i majonezie.

2. Produkty piekarnicze: stosowane do nadzień lub ciast wymagających podgrzania, przy jednoczesnym zachowaniu gładkiej, delikatnej konsystencji.